Come stare in forma con la cucina vegana:ricette con i carciofi

La cucina vegana aiuta a stare in salute e a tenersi in forma, preziosa soprattutto dopo le feste natalizie, in cui tra un eccesso e l'altro si è preso qualche chilo di troppo.

Tra i protagonisti più prelibati della cucina vegan, possono esserci i carciofi ortaggi che spiccano in inverno. Perché allora non approfittarne e cucinarli gustandoli al meglio in questa stagione?. Sono oltre che buoni anche ricchi di proprietà benefiche, in particolar modo contribuiscono ad aiutare l'organismo a depurarsi e a rifornirsi di vitamine e sali minerali. Ecco alcune ricette.

Vellutata di carciofi.

Procedimento.

Cuocete con un litro di brodo di verdura i carciofi con patate, spicchio di aglio, ½ cipolla. Create poi la vellutata con il frullatore ad immersione.

Pizza ai cariofi

Potreste usare i carciofi per guastare ottime pizze. E' possibile utilizzarli durante la preparazione in forno, dopo la cottura in padella per renderli morbidi.

Carciofi al vapore

Con la cottura a vapore i carciofi mantengono la loro leggerezza conservando il loro sapore. Potreste accompagnarli con salsa di senape. Durante la cottura dai 20 ai 30 minuti aggiungete erbe aromatiche come origano, timo o rosmarino.

Carciofi ripieni

Dopo aver mondato i carciofi, inserite il ripieno preparato avendo tritato i cuori di carciofo, uno spicchio di aglio, un panetto, una manciata di olive e pomodori secchi. Infornateli dopo aver spolverizzato i carciofi, fate cuocere a 180 gradi per circa 40-45 minuti fino a che non saranno morbidi.

Polenta con broccoli, carciofi e curcuma

Condite la polenta usando carciofi e broccoli tritati e saltati in padella. Insaporite con curcuma e pepe, uno spicchio di aglio e vino bianco.

Risotto ai carciofi

Ecco la ricetta per 4 persone.

Ingredienti

300 gr di riso,

3 carciofi,

½ bicchiere di vino bianco,

1 scalogno,

olio,

succo di limone,

1 litro brodo vegetale,

pepe,

prezzemolo.

Procedimento.

Dopo aver lavato e mondato i carciofi, li affettate e mettete in un piatto, aggiungendo succo di limone. Poi tritate lo scalogno e rosolatelo laddove tostate il riso, aggiungete poi parte del brodo vegetale insieme ai carciofi e al vino bianco. Fate cuocere aggiungendo del brodo man mano e condite infine con prezzemolo e pepe.

Carciofi alla romana

Stufate con prezzemolo i carciofi, insieme ad olio, aglio e menta. Mondate i carciofi, cuoceteli in un tegame con tre cucchiai di olio e un bicchiere di acqua se preparate una dose per 5 persone. Fate stufare lentamente con il coperchio. Aggiungete uno spicchio di aglio durante la cottura, insieme a prezzemolo e menta tritata.

Torta salata ai carciofi

Per usare i carciofi come ripieno per torte salate, stufateli o cuoceteli a vapore. Potete abbinarli con patate, finocchi a listarelle saltate in padella insieme ad erbe aromatiche o cubetti di tofu. Potete fare la sfoglia per la torta salata e utilizzare il ripieno preparato a base di carciofi. La cottura in forno a 180 gradi è di circa 25 minuti, otterrete una sfoglia croccante e dorata.